登录 注册

萨尔瓦多·橄榄树庄园咖啡豆

5.0

产地

  • 产区: 萨尔瓦多
  • 种类: SL28
  • 处理方法: 水洗
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1800-1950M
  • 样品批次:
  • 栽种者:

风味描述:

闻起来有莓果的喷鼻气,出口有柑桔、莓果、柠檬、尾段有淡淡的草木味,余韵有坚果奶油的喷鼻气,全体口感比较干净,通亮。

  • 喷鼻味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:中等
  • 酸味:中等
  • 浓郁:中等
  • 苦味:中等
  • 余韵:中等
  • 冷却后:中等

萨尔瓦多·橄榄树庄园咖啡豆简介:

小编店里这两天刚拿到新品豆子,就迫在眉睫地烘豆,杯测,想品品这支2017年WBC冠军豆——萨尔瓦多橄榄树庄园的豆子风味怎样样?一路跟小编来懂得一些吧~~

Finca Montes El Corozo

萨尔瓦多·橄榄树庄园

庄园:橄榄树庄园

海拔:1800-1950M

种类:肯尼亚SL28

处理法:水洗

等级:SHB

屏幕快照 2019-08-09 下午6.05.26.png

|  豆子信息  

【橄榄树庄园】

 

橄榄树庄园是在1930年开端栽种咖啡,环绕著萨尔瓦多异常有名的 “LOS VOLCANES”(火山群)国度公园. 在农庄四周有罕见的火山花,并且有国度公园野生的驯鹿,浣熊,山猪等野活泼物,成为1个很风趣的野生生态链。

 

由于庄园就位在火山上,是异常富饶的火山地盘势. 在2006年, Ilamapepec火山迸发, 火山灰就直接覆盖在庄园上,固然当时咖啡园受损,几年后却因这肥沃的火山土覆盖照就庄园更加肥沃的土质发展情况。

 屏幕快照 2019-08-09 下午9.05.16.png

2016年以来,橄榄树庄园一向是一个完全无机农场,也具有雨林同盟认证,咖啡临盆在传统工艺中停止管理,用清水洗濯,并在黏土天井中枯燥。

 

橄榄树庄园以萨尔瓦多传承百年的方法栽种. 以本地Ingas ,柚树, 橄榄树做为遮荫树,并且用逾越75种树种交叉遮荫构成天然的树林与咖啡树交错. 与这火山土的滋养成就这片美好的咖啡园。

 

2016年以来,橄榄树庄园一向是一个完全无机农场,也具有雨林同盟认证,咖啡临盆在传统工艺中停止管理,用清水洗濯,并在黏土天井中枯燥。

 

|  种类

 

肯尼亚SL-28是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室临盆的两种最受推许的种类。斯科特实验室虽不再存在,但如今是国度农业实验室,是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个种类都是波本衍生种类,固然来自不合的谱系:SL-28是从最后在坦噶尼喀栽种的抗旱种类开辟的,坦噶尼喀是现代坦桑尼亚的一部分;它平日被认为质量最高,但与其他贸易阿拉比卡种类比拟产量不高。


屏幕快照 2019-08-09 下午6.05.03.png

种SL变体都出现出青铜色的嫩叶,来自SL28的產量不如预期的大年夜量,但铜叶色和蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、均衡感和复杂多变的风味,和明显的柑桔、乌梅特点,咖啡风味上又着激烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮均衡感。

 

|  水洗处理法

 

 

挑选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——枯燥——脱壳

 屏幕快照 2019-08-09 下午9.08.21.png


将挑选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉;将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入活动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆枯燥,让含水率降低至12%阁下。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

 

|  烘焙分析

 

 

烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

 

 

炉温170入锅,火力140,风门开设3;回温点1'42",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温149.7时豆表变成黄色,青草味完全消掉,进入脱水阶段,当炉温达到158.1℃时,将火力调至110,风门不变;

 

屏幕快照 2019-08-09 下午9.15.26.png


9'11"时,豆表出现丑恶胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡喷鼻,可以定义为一爆的前奏,这时候辰要听清楚一爆爆点的声响,到10'00"开端一爆,风门不变,一爆后生长1'30”195下锅。

 屏幕快照 2019-08-09 下午9.15.50.png

  

Agtron豆色值为78.6(上图),Agtron粉色值为92(下图),Roast Delta值为13.4。

 

|  杯测图



 风味:柠檬、坚果、莓果、柑桔、奶油



|  手冲建议

 

建议冲煮方法:手冲
滤杯:V60

水温:88-90℃

粉水比:1:15

研磨度:BG 5R(中国标准20号筛网经过过程率58%),即中细研磨

 

冲煮手段:分段式萃取。用33克水停止闷蒸30秒,小水流绕圈灌水至125克时停止分段,水位降低行将显现粉床时持续灌水至228克停止灌水,等水位降低行将显现粉床时移走滤杯,(闷蒸开端计时)萃取时间为1'56"。

 风味:

闻起来有莓果的喷鼻气,出口有柑桔、莓果、柠檬、尾段有淡淡的草木味,余韵有坚果奶油的喷鼻气,全体口感比较干净,通亮。


产区简介:

萨尔瓦多这个被誉为是“火山之地”,中美洲最小的国度,在精品咖啡栽种区的荣誉曾经逾越了生命。可想而知来自这里的豆子品德天然也不会差太远啦! 固然咖啡的栽种主如果为了国际花费,但在接上去的100年里,它成为一种稳定而重要的作物,特别是在19世纪前期国度重要性日趋增长,当时该国的靛蓝出口遭到了分解染料的开辟和广泛的适销性。 到20世纪70年代末,咖啡出口占国际临盆总值的50%,但社会经济和政治动乱使该国堕入内战十多年,而在20世纪80年代,各类地盘再分派项目和地盘改革使咖啡业脱节,招致市场下滑。由于缺乏持续

冲煮建议:

建议冲煮方法:手冲 滤杯:V60 水温:88-90℃ 粉水比:1:15 研磨度:BG 5R(中国标准20号筛网经过过程率58%),即中细研磨 冲煮手段:分段式萃取。用33克水停止闷蒸30秒,小水流绕圈灌水至125克时停止分段,水位降低行将显现粉床时持续灌水至228克停止灌水,等水位降低行将显现粉床时移走滤杯,(闷蒸开端计时)萃取时间为1'56"。

风味杯侧申报:

屏幕快照 2019-08-09 下午10.00.19.png

分享:0
  1. 比来
  2. 最高评级
  3. 上升
  4. 最热

其他推荐 更多>

  • 暂无更多内容

咖评最新评论 更多>

  • 耶加雪菲Adorsi处理厂Aricha

    5

    耶加像一个带着草帽的小男孩,轻盈,晴明,爱好上一个姑娘,却不敢剖明,暗自欢乐,被姑娘的一颦一眸牵动着少年活泼的心,时而哀伤,时而甜美。

  • 牙买加蓝山

    4

    蓝山咖啡很名流,委宛,平和,有着一丝不苟的严谨,和内敛的情怀。

  • 哥斯达黎加 火凤凰庄园蓝宝石

    3

    可以

  • 洪都拉斯·雪莉

    4

    浓郁的喷鼻草奶油威士忌风味!

  • 洪都拉斯圣胡安喜多

    3

    全体很是均衡,明显的黑巧克力、坚果风味

下载应用法式榜样

带着你,不论你在哪里!我们供给巨大年夜的功能,以赞助您找到新的,你会爱好