���ȼ���

һ������Espresso�������֮����

�ֺ�+ ���ߣ�editer ��Դ���й�������:���ȼ��� 2015-03-26 17:26 ��Ҫ����

Ҫ����һ���Ϻõ�Espresso(��ʽ��Ũ����)�����۶��ڼ��еĿ��Ȱ����߻��ǿ��ȹ���һ�������Barista��˵�������ԳƵ�����һ���������ս�ԵĻ��һ����������ʽ���Ⱦ���һ��¼������ij�Ƭһ�����ԳƵ���������(�����ߵ�����)�ͿƼ�( ���Ȼ� �����)�Ľ��

����Ҫ����һ���Ϻõ�Espresso(��ʽ��Ũ����)�����۶��ڼ��еĿ��Ȱ����߻��ǿ��ȹ���һ�������Barista��˵�������ԳƵ�����һ���������ս�Ե�“�”��һ����������ʽ���Ⱦ���һ��¼������ij�Ƭһ�����ԳƵ���������(�����ߵ�����)�ͿƼ�( ���Ȼ� �����)�Ľ�ϡ��Ҿ��������ҵĹ˿ͣ���ȡһ��������Espresso�����ǵ�����һ��������һ̨����� ���Ȼ� (����)�󣬻�����Ҫ���ÿ���(��������)���˲�����ȡ(����)�������Ŀ���(�����ĵ׵�����)��

����������ʿ(Dr.A. Illy)����������(Espresso Coffee: The Chemistry of Quality, ������: Academic Press; (1995��10��) ISBN: 012370670X)����˵��,���������ʵ���*��*������һ���Ϻõ�Espresso�Ķ����ǣ���7��������ĥ�Ŀ��ȷۣ�ʹ��91C����ˮ�µ�ˮ��9Bar��ѹ���£�ͨ��25�����ҵ���ȡ�õ�һ��Լ30ml�Ŀ������ϣ��Ɑ���ȵı���Ӧ�ø�����һ�����ɫ����ĭ(Crema)��������Щ“ָ��”������Ѿ������ϱ������ͬ������ȥ���������˵�������Ҳû��ʲô�����Ҫ�󣬵���ʵ�������������ס�������Ϊ���ų��������˵����أ� ���ȶ� ����Ҳ��һ����Ȼ�IJ�Ʒ��ÿһ��Ʒ�֣�ÿһ���ճɣ�ÿһ�ֻ�ϵ���ѱ��ֶ���ĥ��ˮ�º���ѹ��Ҫ��Ҳδ�غ�������ʿ������˵�Ļ����κ�һ��ָ��һ��������Ҫ�����ߵľ���Ͳ��ϵ�ʵ����ܵó����������ڵĿ������϶��dz����ޣ����Ȱ�Ա��ҵ�ߵ��Ļ����ر�������ˮƽ�ձ鶼����Զ���������������ϣ����й��� ����ʦ �Ŀ���֪ʶ��ˮƽҲ���൱���ӵġ�

����1.Ҫ��ȡ��һ��������Espresso��������Ҫ�������µ�Ӳ������

�������ʵĿ��ȶ������ʲ���Ӳ��������ƶ��ӹ�Ȼ�����������Dz����ʵ����ƶ�һ���ò�������ʧȥ��ζ����Espresso��˵�������ʵĿ��ȶ���ȡ�����Ŀ��ȣ����ȵ�ճ��ȣ�Cream�ĺ�ȣ���ɫ�����ܵ�����Ӱ�죬��ζ�����Ǵ���ۿۡ����ǵľ�����Ҫ�� ���Ⱥ決 ��С������װ���𿪵Ŀ��ȶ��ϸ��ܷ⣬���ұܹ���±��档���Բ�ʹ�ÿ��ⳬ������Ŀ��ȶ����Ա�֤ÿһ�����ȵ�������

�����ϸ���ĥ�Ŀ��ȷۣ�Espresso��Ҫ�ϸ��ĥ�۵Ĵ�ϸ�ȣ����ҿ���һ��ĥ�ۺ����ֻ�ܱ����ζ������һ��Сʱ�����У������ȥһ�ҿ��ȹݣ����˿��Ⱥ�û������ĥ���ӵ��������ô���п����㽫�ȵ�����һ���������Ŀ��ȡ�

����׼ȷƽ����װ�ۺ���ѹ��ʹ�ñ�׼�Ŀ��ȷ������ڹ��ʵ���ҵ�������ձ���Ϊ����ȡEspressoʱ��ͬʱ��ȡ�����ȵ�����ȡһ����Ʒ�ʸ�����������ѹ���ȷ���Ҫ����ƽ�����⻬����ѹ�۵�����Ҫһֱ(��30-50��)��ѹ�۵ķ����ͼ���Ҫ�õ���

�������ź����ǣ�������ijɶ����ȱ����У�������ѹ����ؼ��ļ��ܵ������У���������Ŀ���ʦ�����˵ͼ��Ĵ����ҿ����ܶ࿧��ʦ�ڿ��ȷ۶�û��ƽ��������¾�ѹ�ۣ����Ҳ�����ѹ�۵������Ƿ���ȷ������ѹ�۵ķ����ƽ���Ⱦ͸����޷���֤�ˡ�Ϊʲôƽ����׼ȷ��������ô��Ҫ?��Ϊespresso����ȡ����Ҫ����9Barѹ����ˮѹͨ��������ƽ�����⻬�����ȵ�ѹ������ȡһ������Espresso��ǰ�ᡣ�����ִ���ʽ���ȵ���ȡ�У��ܶ�ؼ��Ľ׶ζ����Կ�����Ŀ��Ȼ�����ɣ���ô�������ڵĿ���ʦ�ļ���Ҫ��������Ҳ��������װ�ۺ���ѹ�����ˡ����ǣ����ź����ܶ࿧��ʦ���ö��ֲܴڡ��ڹ�����Ҳ���кܶ���ѹ�����ɺʹ��£��Ҹ��˱Ƚ�ϲ����ʹ��George Sabados ��Dosing up�ַ���

�����ϸ����ȡʱ�������Ũ��֮����˵��Espresso���������˶�������Ϊ��Խ��Խ�ã���ʵ�ϲ�Ȼ���Ҽ�������̨��Ա���Ŵ���4��˾����[��ʱ�Ǹ���ı���]ʢ��Espresso��װ���������˲�ֹͣ��ȡ����ȷ����ȡ��Ӧ����1-1.25��˾֮�䡣���⣬���Ҫ��Double����Ristretto���붼ʹ�ð�˾������������ȷ����ȡ����

��������һ��Single Espresso�������ʱ��Ҫ������20-30��֮��[�ҳ�����Ϊ25����1��˾��������õı���]��

����һ�ݱ�׼��double espresso����14~17�˿��ȣ�����88~95��Ĵ���ˮ����9~10������ѹ������22~28����ȡ��47~62.5����(1.5~2��˹)�� espresso����ͬů�۰���������������������������ɫ�����п�����(crema)ռ���гɷݵ�10~30%

����2.����Espresso�����

����������һ������Single Espresso�ı�׼������25��ʱ����ȡ��һ��˾�Ŀ��Ⱦ�����

���������Crema��һ�����������������espresso����������Ũ��ġ��ֺ�ɫ�Ŀ�����crema��������crema�Ǹ�ѹ����ȡ���Ŀ�����ĵ����ʡ����ʵȵȷ���ɷ֣��ǿ���Ũ���ľ�����������espresso�������Ŀ�����crema�ĺ������Ҫ�ﵽ4mm���ϣ��������ᴵ�Ǵ����Ƶġ�����ȷ����������£������ý�ơ�������ɫ����˵�������Ѿ���̫���ˣ�������;�������˵һ��決�����õ����ޣ��������ñ����µ�һ�ܡ����ڱ���Ŀ�����crema�������ж�espresso����������������ɫ��Щ���ơ���ɫ�������٣���������̫�죬�������ȡѹ��̫С����ȡ���㣬��Ҫ��ϸ����ĥ����������ȵ���ѹ�����ӿ��ȱ��������������ɫ̫����������ᣬ�����γ����������ȡ����̫��ѹ��̫����ȡ���ɣ��������������˵����ȡ���㣬�Ƿ�̫ϸ��̫���̫�ർ�µġ�

�����ţ�������espressoӦ�����������˵ģ����Բ�Ӧ���н���ζ��������н���ζ������ô���ź�����ȵ�����һ����ȡ���ȵ�espresso��

����Ʒ������espresso������Ӧ���dz��ģ��ڸв��ᵥ���Ŀ࣬�����п�ζȴ�ۺ��˷��������ζ�������Ҫ���뿧�ȶ���ƴ���й�ϵ��

����3.���Ʒ��һ��Espresso

����Espresso������������Ũ�Ŀ��ȣ���Ʒ��ǰ��Ҫ�ȱ���ˮ������һ�¿�ǻ������Ʒ�����������ţ�espresso����Ũ�����ˣ�Ӧ�úúõij���һ��;Ȼ����Ʒ��Espresso��Ʒ�ж������ɣ���Ȼ������Ը��ݸ���ϲ�������������Ϸ����֣�һ����һ�ڶ����ģ�һ��������΢С�ڵĺȣ�Ȼ����һ�������ġ�ÿ��Ʒζ�ķ�ʽ�͸о�����������ġ�������һ�ڶ�����Ʒ��������espresso�ۺϵĿ�ζ�����ִζ����ģ�����Ʒ����espressoζ���ķֲ㡣�����ȵ�����һ��������espresso����ô��һ���������׵ĸ��ܵ������������ȹ������������������������������espresso���������ںȹ����ǻ����20-30���ӵĻظʡ�

����4.�Ӱ��˯�ߵ�������Ŀ���

�������������곤�����ܿ��Ⱥ͹��� �����Ļ� ��չ��Ӱ�죬�ܶ�����Ϊ�����Ǽ���Ӱ��˯�ߵġ���ô�������ҽ��ù���Ȩ����˵����������ʽ���ȵĿ����������⡣

����Ũ�������п�����ĺ���������Ϊζ��Ũ�ͱȱ�Ŀ����������Ⱥ����ߡ���������һ����ζ�Ŀ�����ˮ�İ�ɫ��ĩ����һ�����˷����ã���coffeeresearch.org���о�����������û������ԡ�Ũ�������п�����ĺ��������п��������к�����͵ġ���Ϊ���������У����Ⱥ�ˮ�Ӵ���ʱ����̡�Espresso�Ŀ��������������ͨ��Ʒ���ȿ���������1/4�������ܿ��ȿ���������1/8-1/10��

����������һ��������espresso�����Dz�����espresso�Ļ����ϣ����Ƴ�������Cappuccino,Moka, Latte������������Ŀ��ȡ�

�������һ��˵����

�����������Ǻõ� espresso ����Ҫ�ؼ�!!! �����������˲���!!! ���dzƲ��� espresso ������ר�ҽ� barista��

����Ҫ��Ϊһλ����� barista ���ؾ���ʲô?? ���ǣ�ע��һ��ϸ��(parameter) ������п��ȵĹ�ϵ����������ȥ��������ϸ�ڣ��跨�õ���ѽ����

��վ�Ƽ�: �ǰͿ˲˵�2018��Ŀ��| �Ҷ�����| ������| Ү��ѩ��| ��ɽ����| Խ�Ͽ���| ��������| ���ױ��ǿ���| ��ʽ����| ��Ʒ��������| 90+���ȶ�| ������| ���Ŀ���| Ҳ�ſ���| ����С������|

ת����ע��������

1.��վ��ѭ��ҵ�淶���κ�ת�صĸ��������ȷ��ע���ߺ���Դ��2.��վ��ԭ�����£���ת��ʱ���ע���������ߺ���Դ��������ԭ������Ϊ���ǽ�׷�����Σ�3.����Ͷ����ܻᾭ���DZ༭�޸Ļ򲹳䡣

�������

    ���󿧷Ⱥ��ͺ�����������_����ʽ���Ⱥ��ʺ���ʲô����

    �������󿧷Ȳ��轲��_�����������������̽�ѧ��Ƶ

    �ǰͿ˺�����ԭ�����_�ǰͿ˺��������ݿ�������Щ���ż���

    �������͵�©ʽ�ĸ��úȣ���©���ȸ��������ȵ������ж��

    �󿧷ȵ���������Щ����_����������ô��_ʲô�������

    �ֳ忧���������ļ���_����Ʒ���ֳ忧�������Ƽ�

    ������ʽ������Ҫʲô����_����ʽŨ��������õ����߽���

    Ү��ѩ�Ƶ���ȷ�ȷ� Ϊʲô��ô����ϲ����Ү��ѩ�ƣ�
���ѵ���