������ȡ

��ѹ����ʲô|��ѹ���������ȵ��ص�|��ѹ��������ô��

�ֺ�+ ���ߣ�ludi ��Դ���й�������:������ȡ 2019-10-09 15:10 ��Ҫ����

רҵ����֪ʶ���� ���࿧�ȶ���Ѷ ���ע���ȹ�����΢�Ź��ں�cafe_style �� ��ѹ���ǽ����ȷ���ˮ�����Ϻ�ͨ����ѹ��������ȡ���ȵġ��������ֳ忧�ȵ���ֽ���ˣ������ŷ�ѹ���Ľ�����ȡ�Լ���ʽ���ȵĿ����Լ�ʩѹ��



רҵ����֪ʶ���� ���࿧�ȶ���Ѷ ���ע���ȹ�����΢�Ź��ں�cafe_style ��

��ѹ���ǽ����ȷ���ˮ�����Ϻ�ͨ����ѹ��������ȡ���ȵġ��������ֳ忧�ȵ���ֽ���ˣ������ŷ�ѹ���Ľ�����ȡ�Լ���ʽ���ȵĿ����Լ�ʩѹ��ȡ��
 
����ѹ��
 
����ѹ���ĺ�����ڷ�������棬���뿧�ȷ���һ����������ˮ֮����н��衢���ݣ�Ȼ��������ѹͲ֮������ѹ��
 
ʹ�����ַ�ʽ�ڳ����ʱ�����“��ˮ”��������֣�����һ��עˮ��ʱ��ˮ�ǻ����ߵġ�С��о��������һ��ƽ���˱���ֻ�����˱��Ƚϸ߶���խ���ڲ�ʩ��ѹ����ʱ������Ҳ�DZȽ����ġ�
 
����ѹ��
 
����ѹ�������ѹ����Ϻ�֮���ŷźã����뿧�ȷ���һ����������ˮ֮����н��衢���ݣ�Ȼ������˸ǽ���ѹ�������ڷ������ѹ����
 
�÷�ѹ����ȡ���ȣ��������ͨ�����ݵķ�ʽ��������ȡ���ء�
 
��ѹ���������˿��ȵĿڸ�
 
���˿��Ⱦ������ɾ��������ȸߵ�������ϵ��һ��������һ�����˽�һ��Ϊʲô��������
 
ʱ�����ĥ��
 
��������ѹ�����Ƿ�ѹ������ĥ�ȶ��ǹؼ�����ʱ��Ҳ������Ҫ�ġ�
 
���ʵ���ĥ�ȣ����Ը�����õĽ����ȵķ�ζ��ȡ������������Ϊ��ˮ�������ȷ۵�ʱ��Խ�������뿧�ȷ۽Ӵ���ʱ���Խ����
 
���˿����ʺ��е���ĥ�ȣ��Ȳ�����Ҳ����ϸ������ѹ�����ʺϸ���һЩ����ĥ�ȡ�����Ȼ�ˣ��ⶼ��һ�����е�ʱ����ƹ���Ĵ��£�Ҳ�������벻����Ч�������������ϵľ��黹���п�ѧ���ݵġ�
 
��Ϊ��ζ���������֮����ȡ�����ġ���ѹ���ij���ʽ���ڽ���ʽ��һ����˵����ʱ��᳤һЩ��������Ҫ�Ƚϴֵ���ĥ���Լ�����ȡ���ٶȡ�������ʽ���󷽷���ˮ�뿧�ȷ۽Ӵ���ʱ��û����ô�������е���ĥ�ȿ��Է�ֹ��ȡ���Ȼ���ȡ���㡣
 
����ѹ��������ʽ��������ʲô������ĥ�ȣ�ʱ�䶼��ȫ�����ƿأ��������Ҫ�õ�һ���ڸиɾ��Ŀ��ȣ�����������̳���ʱ���������ĥ�ȡ�
 
ˮ��
 
����ĥ��һ����ˮ��Ҳ��Ӱ����ȡ����Ҫ���ء�ˮ��Խ�ߣ�Խ���׽����ȵķ�ζ��ȡ������
 
�����أ�������û��ô�򵥡���ȡ�Ƕ������ع�ͬ���õĽ����������ĥ�ȣ����ȶ��ĺ決�ȵȵȡ����ܵ���˵ˮ��Խ�ߣ���ȡ�ٶ�Խ�졣
 
�ڿ���ҵ�ڣ������һ����ʶ���Ǿ�����ȡ���ȵ�ˮ��һ����91–96°C�� 195 –205°F��������ѹ����ˮ��һ����80–85°C��175 –185°F����һ����˵���������¶ȷ�Χ�ڿ��ȵķ�ζ�����ֵıȽϺã��������ƽ�⡣�ڸ��Ͽ��ܸ��ӽ����Ͷ�����Chemex��
 
Ben������������ѹ��ʱ��ˮ��һ����82°C��180°F �����������Ҫ��ƫ��һ��Ŀ��ȣ�ˮ�»��һ�㣬��Ҳ����̫�ߣ����⽫�����еĿ�ζ��ȡ������
 
“�����Ҫ�õ���ȸ�һЩ��ˮ����ζ��ͻ���Ŀ��ȣ�ˮ�»��һЩ�������Ҫ����ȸ�һЩ���ڸи����һЩ�Ŀ��ȣ�ˮ�»��һЩ��”
 
����һ��Ҳ����Ҫ��������Ӱ����ij����¶ȣ��������ڻ��⣬������Ӱ������Ben�������ǣ�2016��������һ�������ǻ���ģ�����̹ǡ����ǵ������¶Ȼ��½������ð�װ�䱣���¶ȵ��ȶ���
 
Credit: jukka_jii
 
��ֽ
 
��������ÿ��ȵĿڸи��ɾ���Ҳ���Ժú�������ֽ������Ben��˵��”��ֽ���ܷ�����һ���嵭���µĿ��ȵĹؼ���“
 
ͨ�����˵�����е���֬�����õ�һ�����ɾ��Ŀ��ȣ�Ʒ�������ȶ��ص�ζ��——���ǣ������ȥ�����е���֬�����ȵĴ����Ҳ���ܵ�Ӱ�졣
 
��ֽ��ѡ�񣬹ؼ��Dz��ϡ���Ⱥ��ܶȡ�“��һ���������������ֽ�����������Ŀ��ȿڸи��ɾ���”
 
Credit: Gabor Labath
 
��ѹ��������ѹ���Ŀڸ�
 
����������͸�ɾ������ϲ�����˳���ĿڸУ��Ǿͳ���һ�·�ѹ���ɡ���Ȼ��Ҳ��������ѹ��������ѹ���ĸо���
 
��ĥ�Ⱥ�ʱ��
 
֮ǰ�������о�����ε�����ĥ�Ⱥͳ���ʱ���Ի�ÿڸи��ɾ��Ŀ��ȡ��������Ǵ���һ���Ƕ�������һ�£�����������ӿ��ȵĴ���ȡ�
 
��ĥԽϸ�������Խ�ã�����Ҫ�ij���ʱ��Ҳ��Խ�̡����ƽ����ĥ�Ⱥ�ʱ��dz��ؼ�����Ϊ���������ض���Ӱ����ȡ�ij̶ȡ�
 
����עˮ����һ������ȡ�Ϳ�ʼ��——������ĥ�Ȼ�Ӱ����עˮ��ʱ����Ben�����ң�“���ҵķ����У�עˮʱ����20�����ҡ���עˮ��ͬʱ�����������ٶȿ��Կ���עˮʱ�䡣”
 
�������Ϊ�˵õ��ڸиɾ��Ŀ��ȣ���ô����ѡ����΢��һ�����ĥ�ȡ��������ĥ�ú�ϸ��עˮʱ��Ҫ����һЩ���ȡ�
 
“��ĥ�ȱȽϴ�ʱ��ѹ����ѹ�������Ƚ�С����ѹ�Ƚ����ף�”Ben˵��“���ʹ�ø�ϸ����ĥ�����������󣬾���Ҫ�����ѹ����”
 
Credit: Brewing Habits
 
��ֽ
 
�������Ҫ�ɾ��ĿڸУ�����ʹ�ö����ֽ�����������Ҫ������ĿڸУ��������Խ�����Ƭ��
 
ֽ�����տ����е���֬����������Щ��֬��ǿ�˿��ȵĴ���ȡ�Ben����˵��“�����뱣������е���֬ʱ����ͨ��ʹ�ý�����Ƭ��������Ƭ�Ŀ�϶��С���������ӱ��п��ȵ���֬���Ӷ��������ȵĴ���ȡ�”
 
˻˻��
 
������˻˻������ѹ����һ���ص㣬������ѹѹ�˵�һ���̶�ʱ�ͻ�����˻˻������Щ��һ����˻˻����ֹͣ��ѹ������һЩ�����һֱѹ���ס������ַ�ʽ��ʲô�����أ�
 
Ben����˵��������֬�йء�“�������Ҫ��ѹ��һ��������������е���֬����ȵĴ���ȸ��ã���Ӧ��ѹ���ס�”
 
Credit: Baristocrat3rd
 
��ѹ��ʹ��С��ʿ
 
��������Ҫʲô���ĿڸУ�����ע����衣
 
���裬���κ�������ʽ�Ľ��裬�Ǹ���ƫ�õ����⡣��������ý���ʽ������ѹ���ͷ�ѹ�������ǵ���ʽ�����趼��Ӱ�쿧�ȵ���ȡ��
 
�����ͨ������ͬ��Բ��עˮ��ʽ������ˮ�����迧�ȷۡ����⣬��Ҳ�������ý�����Ben˵��“ע��ˮ֮���Ҷ����ٽ���һ�¡�ʹ���ȷ���ˮ��ֽӴ���”
 
Credit. Aryan Joshani
 
 
��Ȼ������һЩ�ȽϺ��õIJ���������ʵ��ѹ����û�о�����ȷ��ʹ�÷����ġ������˲η�֮��Benͬ���Ƿ������������ѹ���ھ��ij��������
 
���ȶ������ױ��ǣ�Ben��ϲ�����ױ��ǻ��������Ŀ��ȣ�
 
������
 
���أ�26g
 
ˮ����250ml
 
ˮ�£�96�棨205°F��
 
��ĥ�ȣ�8#��ĥ������EK43��8#��ĥ�ȴ��ɳ����С��
 
��ֽ����Ƭ��ֽ��Abel������Ƭ
 
ѹ������ѹ��
 
����������
 
װ���˸Ǻ󣬽���Ͳ���ڿ��ȱ��ϣ�Ȼ����뿧�ȷۣ�
 
��ע��175ml��ˮ��
 
���ٽ��裬ʹ���ȷ���ˮ��ֽӴ���
 
��ѹ�����������Ͳ���������һ�£�ʹ��Ͳ�ڲ��γ���գ�
 
��1��45��󣬻�����ѹѹ�ˣ���������Ͳ�ڷ���˻˻��֮ǰֹͣ��ѹ��Լ20-30s����
 
������ȡ���Ŀ���Һ��ע��75mlˮ�����衣Ben˵ϡ��֮��Ŀ��ȷ�ζ���á�

��վ�Ƽ�: �ǰͿ˲˵�2018��Ŀ��| �Ҷ�����| ������| Ү��ѩ��| ��ɽ����| Խ�Ͽ���| ��������| ���ױ��ǿ���| ��ʽ����| ��Ʒ��������| 90+���ȶ�| ������| ���Ŀ���| Ҳ�ſ���| ����С������|

ת����ע��������

1.��վ��ѭ��ҵ�淶���κ�ת�صĸ��������ȷ��ע���ߺ���Դ��2.��վ��ԭ�����£���ת��ʱ���ע���������ߺ���Դ��������ԭ������Ϊ���ǽ�׷�����Σ�3.����Ͷ����ܻᾭ���DZ༭�޸Ļ򲹳䡣

�������

    ���󿧷Ⱥ��ͺ�����������_����ʽ���Ⱥ��ʺ���ʲô����

    �������󿧷Ȳ��轲��_�����������������̽�ѧ��Ƶ

    �ǰͿ˺�����ԭ�����_�ǰͿ˺��������ݿ�������Щ���ż���

    �������͵�©ʽ�ĸ��úȣ���©���ȸ��������ȵ������ж��

    �󿧷ȵ���������Щ����_����������ô��_ʲô�������

    �ֳ忧���������ļ���_����Ʒ���ֳ忧�������Ƽ�

    ������ʽ������Ҫʲô����_����ʽŨ��������õ����߽���

    Ү��ѩ�Ƶ���ȷ�ȷ� Ϊʲô��ô����ϲ����Ү��ѩ�ƣ�
���ѵ���