����֪ʶ

�������Ʒ�ʼѵĿ��ȣ���Ҫ���ա����ȵ�������ȡҪ�򡹣�

�ֺ�+ ���ߣ�editer ��Դ���й�������:����֪ʶ 2019-09-07 11:18 ��Ҫ����

רҵ����֪ʶ���� ���࿧�ȶ���Ѷ ���ע���ȹ�����΢�Ź��ں�cafe_style �� �����糿�����Խ��Խ���ϰ�������һ�����ȣ�Ȼ�����Ƿ��ڴ���æµ���г��・�����Կ��ȵ�Ʒ�ʣ� ���dz��������ۣ����ȶ��ĺû����ǻ�����רҵ�ȡ�Ȼ������ʵ���������決����ȡ

רҵ����֪ʶ���� ���࿧�ȶ���Ѷ ���ע���ȹ�����΢�Ź��ں�cafe_style ��

�����糿�����Խ��Խ���ϰ�������һ�����ȣ�Ȼ�����Ƿ��ڴ���æµ���г��・�����Կ��ȵ�Ʒ�ʣ�

 

�������dz��������ۣ����ȶ��ĺû����ǻ�����רҵ�ȡ�Ȼ������ʵ���������決����ȡ����ȡ�����ƽ�����ȡ���̡������ݳ�һ���ÿ��ȵ���Ҫ�ؼ������У����ԡ�ˮ��Ϊһ�еĺ��ġ���������һ���������������翧�ȴ���������ϣ����ô˵�����ȵ�������ȡҪ�򡹰ɣ�
 

 
������ȡ��ζ���ȵĹ��̣�����һ������ֹ���������ó̡��Ȳ��ܺ����κ�һ�����أ�Ҳ������Ϊ�ر�ǿ��ij�����أ����ܷ��ӳ���ѷ�ζ��Ψ��͸�����ϵ�׼����Ŭ��������ȡ��ƽ��󣬲��ܲ������ʵĿ��ȡ�

 

������ˮ������ȡ�������ż���Ӱ����

 

������Ȼ��Ϊ�˺ȵ���Ʒ�ʵĿ��ȣ���Ҫ���������༰�շ��������Ƶ�������ѡ�ú��ʵĻ��������Ӧ�ļ��������к決�Ĺ��̡�������ܼ�˵���ĥ���Ŀ��ȼ���ȡŨ�ȣ���ȡ�����ƽ�����ȡ���̲��������Ĺؼ����������������→�決→��ȡ���̵���ر���֪ʶ���Ҹ��뽫������ڶ���ȡ�������ż���Ӱ���ˮ���ϡ�

 

����������ȡ������ˮ�е�80��ˮ���Գɷּ����������ɷ���ɵġ���Щ�ɷ־ۼ����������������ȵ�������aroma����ζ����taste���ȸй����ԡ�

 

 

 
�������ȵ�������ֻ����Ϊ���䣨blending�����決������ͬ�������ı䣬����ʹ�õ�ˮ��������һ���������ɷ�Ҳ�п��ܲ����仯�����仰˵��ˮ�����׵�ɸѡ���õ������ɷ֡���������ȡ��Ƚ�ʱ����Ȼ�������������Բⶨ���������ɷ��ڻ��ѷ�ζ��flavor����ȷʵ�м���Ĺ��ס���Ȼ����ˮ���һ�Ӱ��ζ���ijɷ֣��벻����ˮ�һ�Ӱ�촼��У�body���ijɷ�������ʧ������������ζ����������صijɷ֣�����Ϊ�ں���ͬ�Ļ�ѧ�ɷ֣����Ի�����ʱ�����ȡ����ͬ���ʡ�һ����˵��������ǿ�ҵijɷֻ��ڳ��ھͱ���ȡ���������ſ��ȿ����Ӵ�ˮ��ʱ��Խ��Խ������ġ���ζ�������Ҳ�ὥ�����ͳ���Ҳ����˵��������ȡʱ��ή�Ϳ���������Ʒ�ʣ������Ľ����ˮ��ɵġ���ˣ�Ϊ��ȡ����ѽ�����ͱ����ƿ���ȡ���̡�

 

����������ȡ����Ҫ��

 

����Ϊ����ȡ������Ʒ�ʼѵĿ��ȣ���Ҫ��������Ҫ��

 

������1����ȷ��ˮ�۱�

 

����Ϊ����ȡ�������Ŀ��ȣ�ǿ�ȣ����ʵ�Ũ�ȣ�����ȡ���ܽ�IJ��ʣ���ƽ�����Ҫ����Ϊһ���ı�ƽ�⣬�������ղ���ͻ�������ŵ�Ӱ�졣����������Ũ�ȷ�Χ�ǿ��ȷ�1.0��1.5����ˮ��99.0��98.5��֮�䡣����Ũ�ȵ���1��ʱ��ζ�������������1.5�����̫Ũ������ɽ��ܵ������ȡ�ʷ�Χ��18��22��������16��ʱΪ��ȡ���㣬���������ζ�����ζ����Եأ�������ȡ���࣬���dz���24����������������΢��ζ��ɬζ���ο�������Ʒ����Э�ᣨSpecialty Coffee Association of America��SCAA�������ě_��ʽ��ѡ���ʵ��Ŀ��ȷ���ˮ�ı�����������Ũ�ȼ���ȡ���Ǻ���Ҫ�ġ�
 

 

 
������2��������ȡʱ�����ĥ��

 

�����ο�����ʽ����Ҫ�����ֱ���������ȡ����ô������Ҫ˼���ľ��ǣ���ĥ��������ȡʱ��Ŀ��ȿ�����Ϊ�˱��������ɷֵ���ȡ������������Ҫѡ���ʺ���ȡ��ʽ�����ߵ���ĥ�ȡ�һ����ԣ���ȡʱ��Խ����Խ�ʺϴ���ĥ��ʱ��Խ�̣����ѡ��ϸ��ĥ��

 

������3����ȡ���ߵ���ȷ�÷�

 

�����ٿ��ȿ�����ˮ�ĽӴ�ʱ��

 

������ȡ��˵���ڿ��ȿ�����ˮ����ʱ�������ȿ����ڵ�ˮ���Գɷ���ȡ�����Ĺ��̡���ʹ�ı�ˮ�ı������Ի�����ӿ��ȿ�����ȡ����ѧ�ɷ֣����ܽ�ijɷ�Ҳ�������ϲ������仯����ˣ�������ȡʱ����ܴٳ����ʵ�����ȡ�������ȵĽ����

 

������ˮ��

 

������ˮ�޷�����ˮ������Ѹ������������ȡ���ȷ�ζ��ˮ����92��96��ʱ�������ɷֻ���������ɵ��ͳ���ʹ����ˮ���Գɷ����ں����ʱ���ڣ�����Ч�ر���ȡ��������ˣ���ѭ������Ĺ����У��¶��뱣�ֲ��䡣

 

�����۽���

 

����ˮͨ�����ȿ���ʱ���������ϣ�Ҳ������ν�Ľ�������turbulence��������������ɿ��ȿ�����һ��ʼ���ܱ���ֽ�ʪ������ˮ�ܾ��ȵ�������϶����ν�Ľ�ʪ��wetting��������ˮ����������֮�䣬������Խ���ȣ�����ʹˮ���Գɷָ����׵ش������з������������֮�⣬�ʶȵĽ���������ˮ�뿧�ȵļ�ʱ�Ӵ���Ҳ����˵�����һ��ʼ�ͽ�ʪ���ȷ۵Ļ����ܰ�����ȡ������������ɷּ��ܽ����ʡ�

 

 

 
������4�������������ȡ��ʽ

 

��������ѡ��ͬһ�ֿ��ȶ���Ҳ������ȡ���ߵ����಻ͬ����ʹ���յĿ��ȷ�ζ�������졣��ȡ���ߵ����Ҳ�����ղ�ͬ��ȡ����ԭ���Ƴɡ�

 

�����ٽ��ݣ�steeping��

 

������ָ�������е��뿧�ȷ۲�����ˮ��ֻ�Ϻ��Ⱦ���һ��ʱ���ٽ�����ȡ�ķ�����������ĥ�ȼ�ˮ�µIJ�ͬ����Ӱ�����߽Ӵ��ij̶ȡ�Ҳ���򿧷ȷ۵Ľ�����������ȷ۷�����ٶȣ�����ȡ����ͬ�ij�Ʒ��

 

�����ڼ���decoction��

 

������ָ�������ڵĿ��ȷۼ�ˮ��Ϻ������еķ������¶�����Լ100��󣬻�����¶����Լ�����ȡ������ˮ��ʼ���ڣ��п��ܻ���˲������ص���������

 

���������ˣ�percolation��

 

����ֱ�Ӷ�װ����ĥ���ȷ۵�������brewing chamber�����м��ȣ�����������ѹ��ʹ��ˮѭ������ȡ�����ȡ�ˮ���Ⱥ��������������װ�п��ȷ۵ķ۲ۣ���͸���������������ظ���ѭ������ʱ����ĥ�ȡ�ˮ�¼�ѭ���ٶȵȣ��Ի���Ϊ�Ӵ�ʱ��IJ�ͬ���������졣

 

�����ܵ��ˣ�drip filtration��

 

������ָ�����ȷ۵���������ע����ˮ�����ò������򿧷ȱ��º��нӵ��˳���ȡҺ�ļ򵥷������ǽ��ڸ������ķ����У��ϳ�����һ�֣������ֳ壨hand drip���������ʽ�zpour over�{���ȡ���©�Ĺ��Ϊ���ӣ���������಻ͬ�ĵ�©���������������鼮�����ϣ������ܹ������Լ���Ҫ�Ŀ��ȷ�ζȥѡ���ʵ��Ĺ��ߡ�

 

�����ֳ�Ҳ�ж�����ȡ���ߣ���˻��ò�ͬ�ķ���������ȡ����ȡԭ�����Ե��˷�ʽ���У����Բ�ͬ��������ɵĽӴ�ʱ���Ǻ���Ҫ�����أ�ͬʱҲ��������ȡ����һ��������ˮ�¡��˱�����ֽ����IJ�ͬ����ʹ���ȷ�ζ�����仯��

 

��������չ��ˣ�Vacuum filtration��

 

������ߴ����Եľ��Ǻ���������ʹ�������������������ںϽ��ݣ�Steeping������ȡ��ʽ���ܵ�����ѹ����Ӱ�죬��ˮ��Ӳ�����������ͨ�����ȷۣ������������º����ѹ������й��ˣ�����ȡ�����ȡ��º���ˮ����ת��Ϊˮ������ʽ���������ͷų̶ȵIJ�ͬ��Ӱ�쿧����ˮ��ʪ�Ĵ��������������������ͬ����շ�ʽ��Ӱ����Ӵ��ٶȣ�����ͬ����������ĥ�ȣ�Ҳ��ʹ���ȷ�ζ�����仯��

 

�����޼�ѹ����Pressurized infusion��

 

�����ٳɿ��ȴ��ڻ��Ĵ�����������ʽŨ�����ȣ������������Ǹ����ٵغȵ���ȡ�����Ŀ��ȣ�����������˵�ϲ�������Դ�Ϊ����������������֪�Ŀ����Ļ����쵽�ճ�����������������ҵ�ߵĴ�����Ũ�����������ø��¡���ѹ��ˮ����ĥ�õĿ��ȷ۽��м�ѹ��ȡ�ķ�����Ũ�Ȼ�ȵ��˿��ȸߣ������ɷ֡��黯����֬���ܽ�Ĺ�����Ҳ��ƫ�ࡣΪ���������ֿ��ȷ�ζ���������ȶ�����ȡʱ�䣬�Լ�ϸ��ĥ�������DZ���ģ�����ȡ�¶ȼ���ĥ���ȵķ���Ҳ��Ҫ��֮һ��

 

����������Щ���ǿ��ȵ���ȡ���������м������˿��ܻᵼ�¹�����ȡ���������ϲ��õ�ζ�����������ʹ�á�

 

 

 
������5�����õ�ˮ��

 

����������д����ij��ԣ���д��ˮ�ʶԿ��ȷ�ζ��Ӱ�졣׼�����ȵĹ����У�ˮ����Ҫ�Բ����ڿ��ȡ���ʵ�ϣ��ڿ�����ȡҺ�У�ˮ�ı���Ϊ98�����������������ʵ�ˮ�������ڵ������õ�����ζ��һ����ԣ�����50��100ppm�����ʵ�ˮ���ܹ������ζ����õ����ϡ�����ˮ���������ʣ���û����ζ��Ҳ���������ۿ��ӵ����Ҳ���ʺϵ�����ˮ��

 

������û��˵ʹ�ö��ٱ�������ˮ��Ӳˮ����һ���ܳ�����ܵ������Ŀ��ȣ�ֻ��ֵ�òο����ǣ�����ȡ����ǰ��ˮ�DZ����������ء�������ˮ��ʽ��֮����и���ϸ��˵����������Ŀǰ��Ҫ�˽���ǣ�

 

����ʹ��������������ˮ���о������У����ֺ��д�����̼���Σ�bicarbonate����ѧʽΪHCO3������ˮ�����ʺ�������ȡ���ȡ�������������߼�ȶԿ��ȷ�ζ����Ӱ�졣Ҳ����ͬ�Ĵ����ʽ��������ˮ�Ӵ�ʱ������������¹�����ȡ�Ŀ�������ߣ�����������õ�ζ����

 

������PART2�����ǻ�һһ˵��ˮ����Ҫ�ԣ��ô���ܸ���һ�����ӿ��ȷ�ζ��ˮ�����硣

 

 

 
������6���ʵ�����������

 

����������������������Ҳ�ɼ���������ࡣ���ݻ����Ĺ��ܡ����ȵ궨λ��׷���ζ������ѡ��ͬ����������������һ�㣬��ʢ��һʱ��������Ҳ�о�רҵ���ܡ��ɳ���ʹ�ã������ܴ���һ�����ȵ���������������ڹ��˷�����ֱ�ӡ����Ӱ�쵽���ȵĴ���м���ζ��������ʹ�õ����������ȵĽ�ɫ��λҲ��������ͬ����˱���Ϊ����Ҫ���ء������Ϲ��˲���������࣬�������Ͽɷ�Ϊ���ࡣ������ȡ�ϵ���ر���������������ȱ���ϸ�ڣ����������Թ���̸����Ҫ��һ���Ե����ݽ���˵����

 

�����ٽ�����Ƭ���˱���perforated metal plate��

 

����������ϵĿ׶���С�������и��ֹ��һ��Ҫ�ȿ�����ĥ����ʹ�á��˹��߻���������������޹أ����м�ϸ�����Ӳ���ͨ����

 

�������˲���cloth��

 

��������������ȡ�����ѷ�ζ���������Ͼߴ����ԵĿɾٷ����޼��޲�Ϊ����ʹ���˲�ǰ��һ��Ҫ������ˮ�����ͬʱҲҪ�úù�����ܳ���ʹ�á���֬�����˲��ײ����ܻ���ζ������ʱ���ϵķ�ζҲ�������ı䡣���Ҫע�Ᵽ���¶ȣ�ʹ�ú�Ҫ����װ����ˮ�������б�����ǷŽ���������ң���ҲҪ��ѡ�÷ŵ�������

 

��������ֽ��paper��

 

�����䱻��Ϊ��������ȡ����ˬζ��������������Ҫ������ֽ��������Ŀ�����ȡ������������Щ�Ѷȣ����⣬��ֽ���������п��ܻ�ı�ˮ�����򣬵��¹�����ȡ������������ȡ����ˬζ���⣬ʹ���Ͻ�Ϊ�����ұ��漰�����϶��ܷ�����ŵ㣬��ʹ���ܵ���࿧�ȵ��ϲ����

 

 

 
���������ϣ����ȵ�Ʒ��ȡ���ڳ����ߵ���������Ȼ�����ˡ��������ı���������仰����û�����ѡ�ú��ֿ��ȶ����ʵ������ߣ�������Լ�׷���ζ��������¿�˵������Ҫ�Ĺ��̡���Ȼ������ѡ��������һ���Ŀ��ȶ������ݣ������ȹ���ӿ��ȶ��������һ�����ȵĹ��̣�������ȡ���̵��������̼�����Ҫ���ٱߵ�����������ȣ������ķ��������Ǹ��ܽӽ�ȡ�����뿧�ȵ�;����

 

 

������Դ�������ȵ�ˮ��ѧ����ȡԭ���ˮ�ʼ�������������ȫ���¶���ȷ�ζ֮�ա�

 

END

 

��վ�Ƽ�: �ǰͿ˲˵�2018��Ŀ��| �Ҷ�����| ������| Ү��ѩ��| ��ɽ����| Խ�Ͽ���| ��������| ���ױ��ǿ���| ��ʽ����| ��Ʒ��������| 90+���ȶ�| ������| ���Ŀ���| Ҳ�ſ���| ����С������|

ת����ע��������

1.��վ��ѭ��ҵ�淶���κ�ת�صĸ��������ȷ��ע���ߺ���Դ��2.��վ��ԭ�����£���ת��ʱ���ע���������ߺ���Դ��������ԭ������Ϊ���ǽ�׷�����Σ�3.����Ͷ����ܻᾭ���DZ༭�޸Ļ򲹳䡣

�������

    û�����뿪���ȵꣿ����Ҫע��ѡַ����ģ���ɱ�����λ��

    ���ȳ�����ˮ��ѧ�������������ʳ忧�ȵ�ˮ����

    2019������50����ѿ��ȵ����а��¯��ûʱ������ˣ����ϳ���

    ���ױ���--����ɽ����ׯ԰ ���ȶ��Ĵ������ʲô ʲôƷ��

    ���ױ��ǿ��Ȳ�������---��������� ���ȶ����ص� ��ʲô�����

    ӡ�����Ŵ�����Ʒ����--���Ŵ��� ���Ϲ�������G1 ��ζ�ڸн���

    �������Ʒ����ׯ԰����--����ׯ԰ ����Ʒ�ִ���� ��ζ�ڸ�

    ��˹�����--�ﰺ��ŷׯ԰ ���ȶ�Ʒ�� ��ζ�ڸн���
���ѵ���