Ҳ�ſ��ȶ�

�ŷ���ɹҲ��Ħ�������򿧷� | Ʒ��������ս���Ħ����ζ

�ֺ�+ ���ߣ�editer ��Դ���й�������:Ҳ�ſ��ȶ� 2019-02-01 16:58 ��Ҫ����

רҵ����֪ʶ���� ���࿧�ȶ���Ѷ ���ע���ȹ�����΢�Ź��ں�cafe_style �� Ҳ�ſ��� Yemen Mocha Mattari Ҳ�� Ħ�������� 01 | ������� * Ҳ�� ����ʷ * Ҳ�� �����������ó�׶���������������������ֲ����Ħ����ԭ���ء� ���׷�浽��ǰ������Ҳ��ʥ��

רҵ����֪ʶ���� ���࿧�ȶ���Ѷ ���ע���ȹ�����΢�Ź��ں�cafe_style ��

Yemen Mocha Mattari

Ҳ��Ħ��������

 

Yemen Mocha Mattari   Ҳ��Ħ��

Country���� : Yemen Ҳ��

Region ���أ� : ������Mattari

Altitude���� : 1,300~1,900m 

Varietal Ʒ��: Typica, Bourbon  ��Ƥ��������

Process����� : Natural / Sundried   ��ɹ����



 

01 | �������

 

 

Ҳ�����ȵ���ʷ * 
 

 

Ҳ�������������ó�׶���������������������ֲ����Ħ����ԭ���ء�


���׷�浽��ǰ������Ҳ��ʥ����ŵ���췽�۵ĵط���

��˵3000��ǰ���Żƽ����ϡ����ģʹ����ǰ��Ү·�����ҵ����������ţ������¶��ӵĴ�˵�е�Ů����Sheba����ء����д���˵��������λ�����ǰ����������λ������

 

 

 

����������Ҳ������Ϊ�Թ���������ʷ��ԭ�򣬾�˵��Ƭ�����ϵ�������Ȼ���ź�ǿ�������ģ����Ҽ��ȶ�����

 

��������ǧ��ǰ�����������ʽ��Ҳ�ţ���˵�кܶ�ط�������������ͳ��Ȩ�޷����㡣��Ҳ��һ��֮��İ��������Ҳ���Ħ�����������ȣ���˰�������ǵ���ɹ����Ŀ���Ҳ��������ΪĦ�����簣������ǹ�����ETHIOPIA Harra Mokka����Ҳ��Ħ�������翧��ó�׵ı��棬����ζ�����ƹ㵽ȫ����Ҳ�Ź�����û������Ϊ“���������ȣ�Arabia��”����Ҳ�Ǻ���“ �����ȿ�ԭ��”���Ƶ�������

 

 

 

 

 

    

��˵��17����ŷ���˵�һ�ν��ڿ��ȣ�����ȫ���紫���ĵط������������Ŀ��ȸۿ�——Ħ���ۡ�
 

���ڵ�“Ħ����”����ǰ��������ȣ�δ���������٣�����ֻʣ�°�ɳ̲����ʷ�ۿڡ�

 

��ʹ����������Ȼ�Կ��ȵ����֣�“Զ���ĺ�”��

 

��Ȼ��������������������緢�ֿ��ȵĹ��ң����������ϵ�һ���ѿ�����Ϊũ������д��ģ�����Ĺ���ȴ��Ҳ�ţ��������ͳ�����һ��Ҳ�ſ��Ⱦ��ɹ��ϵ�С�ۿڣ���Ħ���۳��ڵ�ŷ�ޣ���ŷ���˾��ޣ���Ϊ���г��ڵĿ�������϶�Ҫӡ��MOCHA�ı�ǣ���֤���Ǵ�Ħ��������ģ�����ŷ���˾Ͱ�Ħ������������ζ���ȳ���“Ħ������”�������Ϊʲô����Ħ����Mocha����Ϊ�˿��ȴ����ʵ�ԭ��

 

 


 

Mokhtar Alkhanshali

      

��Ϊһλ��˹��ѧ�ߵķ��֣�Ҳ�ſ��ȴ�16���Ϳ�ʼ��������150����Ʈ�����磻Ҳ��Ҳ��Ϊ���翧�ȹ�Ӧ��Ψһ���ء�

�����ź������������緶Χ�ڵĴ��ģ��ֲ��Ҳ�ſ���Ҳû����������ν��“��չ����”�����Ҳ�ſ����ٶȵǶ���Ʒ����֮�ۣ��Ͳ��ò��ᵽ��——Mokhtar Alkhanshali��

 

һλҲ���������ˣ��Կ��ȵ�“�Ĺ�”��Դ��һ����Ʒ�ֳ塣Ҳ�������ǿ�ʼ���������˿�����ҵ��ѧϰרҵ�Ŀ���֪ʶ���㼣�鲼Ҳ�Ÿ�����ء��������ʺ�Ҳ�ŵĿ�����ֲ������“Ī��ģʽ”������Ϊ�����м��������ķ�ζ��׼���Ͽ���
 

��������Ϊ���ڿ���������������ѵõķ�ζʱ��Ҳ����ս�����ˣ��������ұ�ս�����֣���ͨȫ����ϡ�Ϊ�˲��÷�ζ��֮һ�棬Mokhtarշת���ۣ����մ��Ŷ��ӵ����˴���˰���������

 


 

��ͻ��������ս����“����”���ǵ�û���ڸ�ס������ķ�ζ����ΪҲ��Ħ���۵Ķ��Ӽӳ��˸��ഫ��ɫ�ʡ���Ҳ��Ħ���۵Ķ���Ҳ�÷�ζ˵������COFFEE REVIEW��ѡ���������ǰ30��97�ֵĿ��ȶ����У��߾ӵ�һλ��

 



 

02 | �����ʽ

 


�ŷ���ɹ

 

 

          Ҳ������ɹ����ζ�ľ��䣬Ҳ��ȫ��Ψһ��ȫ��ɹ���Ȳ�������ˮ�����Ĵ�ͳ���������ʮ������ŷ��������ҰζĦ��������δ�䡣�������ż����������йأ�������Ҫ��ֲ���в��ߵأ��������ֻ��400~750�����ף�Զ���ڰ����ȿ���ѵ�1,500~2,000���׽�������
 

       Ҳ�ſ��������ڵ��ƶ��ͽ���������ƶ����ⲻ������Ĉٵ��ϣ��������ؼ��Ѳ�������������������ȴ������������������ȡ����Ҳ��Ħ����������Ҫ�IJ���Ϊɽ���ݣ�Sanani����������Matari������ʫ����Ismaili����

 

       ����������λ���׶�����ߵأ�������2000��2400�ף���Ҳ�ź�����ߵIJ�������λ����ƫƧ����ͨ���㣬ũ����պ�����Ҫ����һ��ʱ�ղ��˵ó�ȥ��


 


 

 

       ����ȱˮ����ʹ��ũ�������޷��������Ƚ���ˮϴ����Ұ��ζʤ���������ȣ����Ҳ�ų����������ζ�����ѡ��

 

 

 

       Ҳ���в��ߵأ�ɽ������������Ҫ��Сũ�����û���Ϊ�����ֲ�����������ڶ��¡���ʮ����������������ϣ����в�ͬ��ˮ����΢��������˷���ɷ�Ҳ��ͬ��
 


 

 

       Ҳ��ũ�����ɹ������Ȱ�������Ǵֲڣ�ֱ�������ݶ���ɹ�������Ү��ѩ�ǻ�����Īժȡ����ӣ�ƽ����“�߼�����”�ľ�����ɹ��ͬ����Ҳ��Ұζ���ص�����

 

 

 

 

��
 

     Ҳ�ŵ���Ȼ��ɹ����������˹�������ȫ����Ŀ��ȶ���ֱ�ӰѸղ��յĿ��ȶ�����ר�ŵĿ���ɹ�����Լ�ѹʵ������ǰԺ����̫��ɹ����ɹ���ڼ�һ��Ҫ��ľ�ҷ����Ա���ÿ�Ŷ��Ӿ���ɹ�ɣ���Լ��ʮ�����ҿ��ȸ�����ɺ�����Ĺ���͹�Ƥȥ��ȡ�����ȶ���Ҳ�ſ��ȷ�ζ�ḻ�����ӣ���ţ�����ǿ���ķ���ζ�����ʽϵ͵����ʣ�����Ҳ�ſ��ȳ��̲�һ����ȷ�������ӣ����������ʱ�䣩����׽�����������������������ر�Ŀ���һ�㶼��Ϊ����




 

 

 



��03 | ��������




 

��

      

        Ħ����Mocha���ĵȼ���Ϊ��ɽ����Sanani <��ʫ���� Sharki< ������Mattari����Ҳ��������Ȳ����ͣ�����ֻ��Լ35%������ MochaSanani �� Mocha Mattari���������ԳƵ�����Ҳ�ſ�����Ʒ�ʽϺõġ�


 

 

 

 

      ������Matari�������Ŀ��ȣ��ص㣺���δ�“������”����С��һ, ��ɫɫ���Ĵ�������С�͵��붹��տDz����������ɵģ�

 




  

        ��Mocca�� ��Ϊ���ͷdz�С��Ҳ���˳�СĦ����Ħ����ƽ��������Բ������С����Ũ��

 

 



 

 

 

��04 | �決����

 

 

 

      Ҳ��Ħ������ˮ�ݱȽ�С�����������ҿ��ǵ����ӵĴ�С��һ��ˮ�ֺ����ٵ������¶��²���̫�ߣ�����30�룬���Ŵ򿪵�3��ֱ����������ɫ���dz��ɫ���߰�ɫ�����Ŵ򿪵�4��һ����򿪵�5����󣩡�

 

      ǰ�ֿ��Ƚ���決ǰ�������ݼ�¼�����ȶ��ĺ�ˮ�����ܶȣ����أ������ʽ���決���еĺ決�����¶ȣ�ʪ�ȵȵȣ��ƻ�����ĺ決���ߡ��決�����м�¼�йصĻ�ѧ������仯�����ⶼ���������õ��˽����յĺ決����������ڸĽ��決���ߡ�

 


 

 

     

     �決�������800N��Ͷ��550g ����

 

 

      �決���ߣ���

����

����¯��������170����������ſ���3��1���Ӻ������140�ȣ����Ų��䣬����5‘00”���¶�147.2�ȣ������Ϊ��ɫ�����ζ��ȫ��ʧ����ˮ��ɣ���������110�ȣ����ű�4��

����

���� ��8‘00���ӣ�������ֳ�ª�����޺ͺڰ��ƣ������ζ����תΪ�����㣬���Զ���Ϊһ����ǰ�࣬��ʱ��Ҫ�����һ��������������8’23”��ʼһ������С������60�ȣ�����ȫ����������Ҫ�dz�С�ģ�����С���ޱ�����������197.9���¹���

 

 

   ���ⱨ�棺

 

 

  ���к決City�������㣩�� ���ȶ���δĥ��ʱ��һ�ɻ�����������ĥ���н��ǵ��㣬ਹ����в�θи��ӣ���һ�����������ڿ��б仯��ĩ�ҳ��֣��������ϳ����������Բ������ж��̲�ĸо����ֺó�һ��ʱ�䣬���ײ�������ѿ���б���Ҳ��Ħ�����ǻ᲻�ϵIJ����仯����決��7——14����󣬸���Ұζ�ķ��ͷ�ζ�����ġ�

 


 

 

 

04 | �������

 

     

       �۲�״�����ֳ����Dz��ݺ��ӵģ����DZ���Ҫǿ���ģ��۲������һ��΢��Ľ�ɫ������һ�����ܾ��Ǹ����ṩ����������ˮ����ͣ�����˱����㹻��ʱ�䣬�Ա�֤�ܳ��㹻�ķ�ζ�ɷ֣�


     





       �жȺ決�۲㻹����߱�һ����֧���������ܷ���“�赲”���ܡ�Ϊ�˲��÷۲�֧�����������ͱ�������á�ˮ����ǿ�ȡ�����עˮ��λ�á������ϡ��ȶ�����Ȧ�ַ���������һ�������ġ�עˮ���ɡ�

 



 

 

 

      1.�˱���V60

����2.ˮ�£�88��

����3.��ĥ�ȣ�С��ʿ��ĥ��4

����4.�決�̶ȣ��к決

����5.����ʱ�䣺25��


 

 

   

       ��ζ���������ɿ�����β�ϳ־ý������

 

      ǰ�ֿ��Ƚ����ַ���15g�ۣ�С��ʿ��ݵ�4��ĥ��V60�˱���88-89��ˮ�£���һ��עˮ30gˮ��������25s�����ע����104gˮ����ˮ���ȴ��۴�ˮ������һ����עˮ������עˮֱ��220gˮ����β��5�˲�Ҫ��ˮ�۱�1:15����ȡʱ��2:00���ң�����ע��ˮ��ʼ���㣩


 

 

ǰ�ֿ���Ҳ��Ħ��������ŷ���ɹ������ȶ������µ��決�ڿ��ȶ�

 

 

 

 

��վ�Ƽ�: �ǰͿ˲˵�2018��Ŀ��| �Ҷ�����| ������| Ү��ѩ��| ��ɽ����| Խ�Ͽ���| ��������| ���ױ��ǿ���| ��ʽ����| ��Ʒ��������| 90+���ȶ�| ������| ���Ŀ���| Ҳ�ſ���| ����С������|

ת����ע��������

1.��վ��ѭ��ҵ�淶���κ�ת�صĸ��������ȷ��ע���ߺ���Դ��2.��վ��ԭ�����£���ת��ʱ���ע���������ߺ���Դ��������ԭ������Ϊ���ǽ�׷�����Σ�3.����Ͷ����ܻᾭ���DZ༭�޸Ļ򲹳䡣

�������

    ���󿧷Ⱥ��ͺ�����������_����ʽ���Ⱥ��ʺ���ʲô����

    �������󿧷Ȳ��轲��_�����������������̽�ѧ��Ƶ

    �ǰͿ˺�����ԭ�����_�ǰͿ˺��������ݿ�������Щ���ż���

    �������͵�©ʽ�ĸ��úȣ���©���ȸ��������ȵ������ж��

    �󿧷ȵ���������Щ����_����������ô��_ʲô�������

    �ֳ忧���������ļ���_����Ʒ���ֳ忧�������Ƽ�

    ������ʽ������Ҫʲô����_����ʽŨ��������õ����߽���

    Ү��ѩ�Ƶ���ȷ�ȷ� Ϊʲô��ô����ϲ����Ү��ѩ�ƣ�
���ѵ���