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咖啡种类|波旁的汗青,帕卡斯Pacas前世此生

来源:咖评网 作者:前街 发布时间:2019-11-19

波旁种

  

  简单说说甚么是波旁咖啡。 波旁咖啡最后栽种于留尼汪岛,本地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种,是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最陈旧的咖啡种类,绿色果实成熟时会出现鲜白色。


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     红波旁普通咖啡树开花成果后,咖啡果实的色彩变更是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的白色 > 再转较熟的暗白色,是以也有人称【红波旁种】,其实红波旁,也就是普通我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,平日会有较佳的喷鼻气,同时酸较通亮,喝起来乃至有类似红酒的风味。


       浅显些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支,普通结白色的果实,称为红波旁,除此以外还有黄波旁、橙波旁,黄波旁相对来讲产量较低,不过品德较好。


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波旁种的传播道路

  

  由于1727年引入巴西的铁毕卡种产量少且轻易搅扰疾病,波旁种于1860年阁下经过南部的坎皮纳斯(Campinas)引入巴西,并敏捷向北扩大到南美和中美洲的其他地区。明天的拉丁美洲,波旁种固然大年夜部分曾经根本上被其变种代替(特别是Caturra,Catuai和Mundo Novo等),在萨尔瓦多、危地马拉、哥斯达黎加、秘鲁等国度依然栽种有波旁。

  


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  而在非洲,被称为Spiritan(来自圣灵聚会会议)的法国布道士对波旁种的传播发挥了重要感化。 1841年,留尼旺成立了第一个教会,并于1859年在桑给巴尔成立了一个分支;而从桑给巴尔,1862年在巴加莫约(Bagamoyo,坦桑尼亚沿海,当时称为Tanganyika)和圣奥古斯丁(Kikuyu,肯尼亚)各成立了一个分支,而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一个分会。而每个分会的成立,都伴随着从留尼旺带出的咖啡种子的栽种。

  

  1899年Bura 培养的幼苗被带到圣克鲁斯(内罗毕邻近)的另外一个法国教会,1900年引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区,并把将种子分发给本地情愿栽种咖啡的居平易近,这就是称为“布道士波旁”的来源。接着就是Kent种在1920年也被引进。是以,到如今为止,在坦桑尼亚的咖啡也是以波旁和Kent为主。

  

 ——法属地波旁岛


  ——1860年尖身波旁到新喀里多尼亚也门

  ——1732圆身波旁到英国属地圣海伦娜岛。

  ——1860年圆身波旁到巴西。

      ——1900年圆身波旁到卢旺达,肯尼亚,坦桑尼亚

  —— 2000年后尖身波旁到哥伦比亚。



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波旁变种

  

  繁衍过程当中,由于各类身分,例如:天然突变(natural mutation)、种内交配、人工育种等,又产生了许很多多新种类,像是卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)、帕卡斯(Pacas)、黄波旁,尖身波旁,SL28、SL34及其他一大年夜长串。



【基因突变种—— 波旁变种】


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波旁咖啡  黄波旁

       

      黄波旁种则是波旁种与其他种类杂交而出。因其产量较低,且较为不耐风雨,未被广泛栽种。然则栽种在高海拔地区时,会有极佳的风味表示,近年来较为罕见。Yellow Bourbon,黄波旁,成熟后果实为黄色,最后在巴西发明,今朝重要发展在巴西,   平日认为,能够是由结白色果实的波旁种与一个称作““Amerelo de Botocatu””的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。



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      曾经试过皇后庄园黄波旁,在中深焙的口感下,干净又均衡的核桃口感、奶油般的过细滑顺质地再搭配上清甜的柳橙甜感,满满的摩卡巧克力余韵缭绕在口中


       口感特点:甜美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力喷鼻气和坚果风味,口感通亮清爽。



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波旁咖啡  粉波旁


 

      粉波旁,望文生义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉白色。属于非常罕见的新种类,它是由红波旁和黄波旁杂交培养而成的。之所以说粉波旁是罕见种类,主如果想要保持这份漂亮的粉白色是很难很难的,有时会收获一些橙色的波旁,那是由于咖啡果实的色彩终究是由花粉粒外面的隐性基因所决定。在我们选定的要停止杂交的花粉粒中,既有偏向黄波旁的黄色基因也有偏向红波旁的白色基因,而这些都属于隐性基因,异常轻易相互搅扰。


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